采收標準：

　　杏鮑菇的菌蓋基本平展，邊緣稍有向下內卷。采收標準應根據市場需求來定，一般出口標準要求菌蓋直徑為4～6 cm，菌柄長度達10 cm左右。

　　采收方法：

　　一手壓住杏鮑菇栽培袋，另一手握住子實體菌柄基部旋轉摘下。

　　采后管理：

　　采收后將料面上的殘菇及殘渣等清理干凈，停水3～5天，進行養菌，之后根據料袋的重量，補水、營養液等，繼續進行正常出菇管理，20天后可以出二潮菇。