一、作床

    選擇水源方便、能灌能排的地方，最好林蔭地，盡量避開沙灘地，南北向或順坡作淺畦床。畦床長、寬因地制宜，一般寬1.1～1.5米，深20厘米，畦埂（作業道）60～70厘米。畦面先澆一遍透水，然后噴500倍甲基托布津和敵百蟲滅菌殺蟲，最好在畦面鋪編織袋，畦埂覆蓋舊地膜，以免澆水、下雨、揭簾時耳片濺上泥沙。 　　

    二、扎袋

    菌絲剛長滿袋或即將長到袋底（離袋底1～2厘米）時，用塑料繩將頸圈下部扎緊，后去掉頸圈，把袋口窩回扎死。菌袋中孔明顯的，也可直接把余袋扭半圈塞于接種孔內。 　　

    三、割口

    用0.1%克霉王或高錳酸鉀溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口時，菌袋底部（扎口處）留4厘米，頂部留2厘米。用刀片或手術刀割 “V”形口，角度為45°～60°，邊長2厘米，深0.5厘米，每袋割3層，每層4～5個，品字形排列，與床面垂直。 　　

    注意：①必須將菌袋運到出耳床邊，邊扎（窩）口，邊割口，邊蓋簾，嚴防割口處菌絲風干，形成老化膜，阻礙原基形成；②要在料袋緊貼處割口，不要在強光，高溫、大風、雨天劃口，也不要在料袋分離、皺折處、雜菌污染處（污染重的菌袋撿出另畦出耳）、袋內形成原基處及無菌絲處割口。 　　

    四、擺袋

    割完口的袋，首先集中催耳：將菌袋隔畦密排于催耳床內，袋距2～3厘米，事先澆足水，蓋上消毒濕草簾（用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控凈水分）和塑料膜（或用小拱棚）催耳7～10天，當黑色原基封住劃口線后，最好原基上分化出鋸齒狀曲線耳芽時，在晨曦和光照中揭開草簾，疏散出耳；菌袋間距10厘米，每平方米可擺 20～25袋。 　　

    五、出耳管理（頭茬耳）

    （1）原（耳）基形成期（7～10天）：即集中催耳期。由劃口到形成珊瑚狀的黑線，期間要保持床面濕度80%～90%，溫度15～25℃，以 18～23℃最佳。隔2～3天，在無風早晚時將塑料膜掀起，抖去積存水珠，并輔以短暫通風，只要溫度不超過25℃，無須天天通風。 

    （2）子實體分化期（5～7天）：即耳芽期。由珊瑚狀原（耳）基長至2～3厘米（杏核大），開始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，繼續保持床面、草簾濕潤。溫度不夠，可向草簾噴霧水，使簾子濕潤不滴水，切忌直接向菌袋噴水，因幼嫩的耳芽吸水過多會使細胞膨脹破裂，導致感染。床溫低于 18℃，加蓋薄膜增溫；床溫超過25℃，加蓋一層草簾遮蔭降溫保濕。待原基長至1～1.5厘米時，適當加大通風量每次1～2小時，間隔2～3天一次。可在清晨和傍晚卷起草簾兩端，從床側加強通風。草簾厚或連陰天，早晚可揭開草簾通風透光。 

    （3）子實體生長期（7～10天）：即從開片到子實體成熟期。這期間耳芽生長較快，幾天后便長成不規則波浪形耳片，形成“雞冠”、“菊花” 狀耳叢。此期保持床溫15～25℃，濕度90%～100%。隨著耳片的漸漸長大，應逐漸加大噴水和通風量--大濕度、大通風是黑木耳迅.速長成的關鍵。在水分管理上，要遵循“干長菌絲，濕長耳”的規律，采用“干干濕濕”的管理方法：白天畦床內濕度小，傍晚和清晨噴水提濕，便出現干濕交替，利于木耳正常生長。傍晚掀起草簾，噴一次霧水，蓋上草簾；次日晨向草簾再噴一次水。晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴；床溫超過26℃，應增加向草簾噴水次數以降溫。 　　

    六、采耳 

    當耳片充分展開，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現白色粉狀物（孢子粉）時，要及時采收。晚采影響產量和質量，遇高溫高濕還會導致流耳。 　　

    采耳前1～2天停止噴水，揭掉草簾，讓陽光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好選擇在晴天采收，以利曬耳。采時一手拿菌袋，一手指沿耳片邊緣插入耳根，連基拔出，用剪刀剪去帶培養基的根部，如耳片上有泥沙，要洗凈。后攤于晾曬席（或沙網）上曝曬，2天后可曬干，裝入塑料袋中防潮閉光貯存出售。注意將拳耳、流耳、爛耳、未開片的木耳單獨裝袋貯存。 　　

    七、二茬耳管理方法

     栽培管理好的，可采3茬耳。采完一茬后將耳床清理干凈，用克霉王等消一遍毒；曬干床面、草簾；清除菌袋上耳根，晾曬（躲開中午強光）1天，再蓋上草簾，停水7～10天以養菌。然后，灌床、草簾消毒……按第一茬出耳方法管理。 

    2、3 茬耳時，因出耳后勁不如頭茬足，耳片生長緩慢，故要減少噴水次數與噴水量。當耳片生長明顯停滯時，要掀起草簾，讓陽光 （避開強光）將耳片、床面曬干，蓋上草簾，2～5天后再噴水（注意勤噴、噴霧），耳片繼續生長。澆水注意澆就澆透，干就干透，否則影響木耳正常生長。并可結合澆水，追施菇豐素，三十烷醇等營養液。